有几个原因可能导致自己烤披萨时芝士不拉丝：

1．使用不合适的芝士：不同种类的芝士有不同的拉丝性质。一些常见的拉丝芝士包括马苏里拉、莫扎里拉和白干酪。如果使用的芝士不是这些种类之一，可能就不会有拉丝效果。

2．温度不够高：芝士需要高温才能拉丝。如果烤箱温度不够高，芝士就不会达到拉丝的状态。建议将烤箱预热到至少425°F（218°C）。

3．烤时间过长：如果把披萨烤得太久，芝士就会变得焦黄和硬化。这样的芝士不会再拉丝了。建议在烤披萨时，观察芝士的状态，及时取出。

4．芝士太干：如果芝士在烤披萨之前暴露在空气中或者过度处理，就可能变得干燥，这样的芝士也不会拉丝。建议在使用芝士之前，将其保存在密封的容器中，并且尽可能少处理芝士。

总之，要想让芝士拉丝，需要选择合适的芝士种类，烤箱温度要够高，烤披萨的时间要恰当，芝士要保持湿润。