贵州凯里红酸汤是贵州凯里地区的一道经典酸汤，味道酸辣可口，非常受当地人的喜爱。准备和制作这道酸汤需要一些特殊的食材和步骤，下面是一份详细的制作贵州凯里红酸汤的做法。

材料准备：1.猪肉骨或鸡肉骨：500克2.泡椒：150克3.五花肉：300克4.水豆腐：250克5.雪里蕻：150克6.红苕干：100克7.鲜辣椒：适量8.蒜末：适量9.姜末：适量10.酸笋：适量11.葱花：适量12.食盐：适量13.醋：适量14.鸡精：适量15.胡椒粉：适量

步骤：1.准备工作：将猪肉骨或鸡肉骨放入清水中，煮沸后撇去浮沫，洗净备用。2.制作汤底：将猪肉骨或鸡肉骨放入锅中，加入适量的清水煮沸，撇去浮沫，煮约30分钟。3.准备辅料：五花肉切成薄片，泡椒切成片状，雪里蕻切成小块，红苕干切成薄片。4.炒制辅料：将五花肉放入热锅中翻炒，加入适量的蒜末、姜末和酸笋炒匀，然后加入适量的泡椒炒香。5.煮熟杂料：将泡椒、五花肉、红苕干、雪里蕻一起放入锅中，加入刚才煮好的汤底，煮沸后改小火慢炖约30分钟。6.调味：加入适量的食盐、醋、鸡精和胡椒粉调味，根据个人喜好可适量增加或减少。7.出锅装盘：将煮熟的红酸汤倒入碗中，撒上适量的葱花和鲜辣椒，即可上桌食用。

贵州凯里红酸汤是一道以酸、辣为主要特点的传统美食，制作过程较为繁琐，但口感酸爽辣辣的，非常开胃。这道酸汤可以搭配米饭一起食用，也可以当作汤品单独享用。制作红酸汤的关键在于选用新鲜的食材，炖制的时间要掌握好，才能保证汤的酸辣口感和杂料的嫩滑。

贵州凯里红酸汤作为当地的传统美食，口感独特且具有独特魅力，同时也体现了贵州凯里地区的饮食文化和风味。如果你到贵州凯里地区旅游或品尝当地美食，不妨尝试一下这道美味的红酸汤，相信一定会留下难忘的味觉印记。