酸奶发酵粉过期后，其活性菌数量和质量可能会降低，因此可能会影响酸奶的质量和口感。因此，如果酸奶发酵粉过期了，最好不要使用。建议购买新的酸奶发酵粉，并在使用前检查其保质期。另外，存储酸奶发酵粉时应避免暴露在潮湿或高温的环境中，以保持其最佳品质。