方法一：

把买来的猪蹄用小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦干净。可以去异味、去毛、皮口感好。再把原料放进清水烧开，再把水换成清水焯猪蹄即可。备注：姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

方法二：

新鲜猪蹄烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到猪蹄的血水全部渗出再捞起，用温水洗上面的油污，再烧一锅水，等水热以后放几片姜和几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效。放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖即可。