制作洋葱表皮细胞的目的是为了观察细胞的结构和特征。在制作过程中，需要滴一定量的清水在洋葱表皮上，以使细胞更加清晰可见。这是因为清水可以使细胞膨胀并分离，从而更容易观察。

然而，如果滴水过多，会导致细胞过度膨胀，甚至破裂。此外，过多的水可能会冲洗掉染色剂，从而影响细胞的染色效果。因此，在制作洋葱表皮细胞时，需要控制滴水的量，以避免对细胞造成不必要的损伤。