要做出空心的泡芙，需要注意以下几点：

1．面糊的制作：泡芙的面糊是关键。面糊中的水分和油脂要恰到好处，才能使泡芙在烤制时膨胀成空心的形状。制作面糊时，需要将面粉、水、油脂和盐混合，加热至沸腾，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

2．烤制温度和时间：泡芙的烤制温度和时间也很关键。烤箱要预热至200℃左右，然后将面糊挤成大小均匀的球形，放在烤盘上，放入烤箱中烤制。烤制时间一般为20-25分钟，烤制过程中不要打开烤箱门，以免影响泡芙的膨胀。

3．烤制后处理：烤制完成后，需要将泡芙从烤盘上取出，放在通风处晾凉。泡芙表面会形成一个硬壳，这时可以用刀子在底部开一个小口，让里面的空气逸出，以保持泡芙的空心状态。

总之，想要做出空心的泡芙，需要注意面糊的制作、烤制温度和时间以及烤后的处理。只有掌握了这些技巧，才能做出美味的空心泡芙。