30Cr13和40Cr13是不同的不锈钢材料，它们的主要区别在于其化学成分和性能特点不同。

30Cr13是一种高硬度、高耐腐蚀性的不锈钢材料，主要成分为铬（Cr）和碳（C），其中Cr含量为13%左右。它具有良好的切割性能和耐磨性，适合用于制作刀具和切割工具等。

40Cr13也是一种不锈钢材料，其成分包括铬（Cr）、碳（C）和钼（Mo），其中Cr含量为13%左右。相比于30Cr13，40Cr13具有更好的耐腐蚀性和抗疲劳性能，适合用于制作高强度和高耐腐蚀性的刀具和机械零件等。

因此，30Cr13和40Cr13菜刀的区别主要在于其材料的性能特点和适用范围不同。如果需要制作高强度和高耐腐蚀性的菜刀，建议选择40Cr13材料；如果只是普通的家庭厨房使用，30Cr13材料也能够满足需求。