酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，主要以鱼肉和酸菜为主要材料。选择什么鱼适合做酸菜鱼片，需要考虑到鱼的口感和肉质，以及适合搭配酸菜的品种。

1．鲫鱼

鲫鱼是制作酸菜鱼片的常用鱼类之一，它的肉质细嫩，口感鲜美，而且价格相对较便宜。鲫鱼适合用来制作酸菜鱼片，因为它的鱼肉不会太过松散，容易切成薄片，而且与酸菜的味道相互融合，口感更佳。

2．鲈鱼

鲈鱼是另一种适合做酸菜鱼片的鱼类，它的肉质细腻，口感鲜美，而且含有丰富的蛋白质和营养物质。鲈鱼的肉质比较紧实，不容易散开，非常适合切成片状，与酸菜搭配食用。

3．鲤鱼

鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它的肉质细嫩，口感鲜美，适合用来制作酸菜鱼片。鲤鱼的肉质比较韧性，不容易散开，容易切成薄片，与酸菜的味道相互融合，口感更佳。

总之，选择什么鱼适合做酸菜鱼片需要考虑到鱼的肉质和口感，以及适合搭配酸菜的品种。通常来说，鲫鱼、鲈鱼和鲤鱼都是比较适合的选择。