要想炒出好吃的扁梅豆，可以按照以下步骤进行：

1.准备食材：扁梅豆、蒜末、生姜丝、辣椒（可选）、盐、生抽、料酒。

2.将扁梅豆用清水冲洗干净，剪掉两端的尖头，并将其切成段。

3.热锅凉油，加入蒜末和生姜丝煸炒出香味。

4.加入扁梅豆翻炒片刻，使其均匀受热，豆皮微微变色。

5.加入适量的盐、料酒和生抽调味，继续翻炒，让扁梅豆均匀吸收调料。

6.可选步骤：如果喜欢辣味，可以加入切好的辣椒继续炒制。

7.注意掌握火候，扁梅豆应炒至熟软但仍然保持一定的口感，不要炒过。

8.出锅前可以撒上适量的葱花作为装饰，增加颜色和口感。

炒好的扁梅豆应该保持鲜嫩爽口，入味香气四溢。可以作为餐桌上的一道美味佳肴。