一般市场销售的蜂蜜保质期通常为18个月，只要不超过规定的时间，问题都不大。天然蜂蜜是很难变质的，成熟的蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有很强的抗菌性，能抑制细菌的生长。如果蜂蜜发生变质的话，一般来说是买到假蜂蜜了。变质以后的蜂蜜，会有大量的酵母菌生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜会失去其原有的芳香味，出现很浓烈的酸味和酒味。