莲藕在切割后容易氧化变黑，但是有一些小窍门可以帮助莲藕不变黑：

1．在切割莲藕之前，先将莲藕浸泡在冷水中15分钟，这样可以减缓莲藕的氧化速度。

2．在切割莲藕之后，可以将莲藕放入清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除莲藕表面的淀粉和碱性物质，减缓氧化速度。

3．可以在切割莲藕之后，将莲藕放入加了一点白醋的清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以防止莲藕氧化变黑。

关于白醋和黑醋，它们的区别在于原料和制作工艺不同。白醋是用粮食或果实为原料，经过发酵、酿造、醋酸发酵等工艺制成的，色泽透明，味道酸甜。而黑醋是用大豆、麦麸、米糠等杂粮为原料，经过酿造、发酵、陈化等工艺制成的，色泽深褐，味道浓郁。在使用上，两者可以互换，但是味道和颜色会有所不同。