鸡蛋羹的用料比例是一个鸡蛋加入适量的清水或鲜奶即可。通常情况下，一颗鸡蛋可以加入1-2碗水或鲜奶制作鸡蛋羹。但是，具体的用料比例也可以根据个人口感和喜好进行适当调整。