大龙虾的头、虾黄最好不吃。虾头的重金属含量要高于虾身，因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出，而且头部还易积聚寄生虫。

大龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，容易聚集水体中的脏物，大龙虾死亡后，该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方，建议食用时最好去除头胸甲后烹饪，如果连头烹饪，一定要充分煮熟煮透。