岱庙乌龟驮石碑的神兽叫做“麒麟”。麒麟是中国传统神话中的神兽之一，被认为是吉祥、祥瑞的象征。在古代，麒麟常被用来作为皇帝的坐骑或者是官员的标志。在岱庙的乌龟驮石碑上，麒麟被雕刻成一只四蹄着地、身上覆盖着鳞甲、头上有角的神兽，寓意着岱庙的庄严和神圣。