佛手瓜可以凉拌吃，但是需要注意以下几点：

1.佛手瓜的皮和籽含有苦味成分，需要去除后才能食用。

2.佛手瓜的果肉含有黏液，烹饪前需要将其切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，再用凉水冲洗干净，去除黏液。

3.佛手瓜含有一定的营养成分，但是也含有一些有毒物质，如苦甙、黄酮等，因此不宜过量食用。

4.佛手瓜的品种也有所不同，有些品种含有较高的苦味成分，食用时需要注意。

总之，佛手瓜可以凉拌食用，但是需要注意去除苦味和黏液，并且不宜过量食用。