脑出血的患者可以多吃一些维生素含量高的水果，如苹果、猕猴桃、菠萝、橘子、橙子、柠檬、香蕉、西瓜，这些水果中都含有丰富的维生素和纤维素，不但能够给患者提供营养，还有利于身体代谢物的排泄。但是这些水果都不宜多吃，否则是容易导致血糖升高的。除此之外，脑出血的患者还要多吃一些新鲜的蔬菜，特别是粗纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、菠菜，还有就是蘑菇。这些食物不但具有丰富的营养，而且还能够起到润肠通便的作用，是能够防止患者出现便秘的情况的。