糖尿病患者可以适量吃山药，山药含有丰富的淀粉，可以作为主食使用，也可以作为蔬菜来使用。同时，山药也具有一定的药用价值，中医说法山药有补中益气的作用。但是糖尿病患者在吃山药的时候需要注意适量，因为山药含有比较多的淀粉，淀粉是碳水化物的一种，经过消化吸收以后过多的使用可能会影响血糖。另外，要掌握山药的烹制方法，建议是蒸、煮或者炒制，尽量避免油炸或者是进食用山药做成的糕点，糖尿病患者只可以适量吃山药。