猪肉的颜色并不代表其质量或营养价值。猪肉的颜色主要受到肌肉中的肌红蛋白和肌色素含量的影响。

深色猪肉通常是由于肌红蛋白含量较高，这通常是由于猪在宰杀前进行了较多的运动。这种猪肉通常比较有弹性，但也可能较为干燥。

浅色猪肉通常是由于肌红蛋白含量较低，这通常是由于猪在宰杀前进行了较少的运动。这种猪肉通常比较嫩滑，但也可能较为松软。

因此，选择深色或浅色的猪肉并没有绝对的优劣之分，最重要的是选择新鲜、无异味、无病变的猪肉，并根据自己的口感喜好进行选择。