茄子煎饼是一道美味的家常菜，它口感酥脆，味道香浓。下面是茄子煎饼的家常做法：

材料：-茄子：2个-面粉：适量-水：适量-盐：适量-鸡蛋：1个-青红椒：适量-葱花：适量-蒜末：适量-生抽：适量-油：适量

步骤：1.将茄子洗净后切成细长条状，用盐腌制片刻，这样可以去除茄子的苦味。2.在一个容器中加入适量的面粉和水，搅拌均匀成糊状，使其不稀不稠。3.拿出已腌制片刻的茄子，用纸巾擦去水分，然后放入刚才调好的面糊中浸泡片刻。4.取一个平底锅，加入适量的油，将锅烧热。5.把浸泡好的茄子条放入锅中，排列整齐，然后用小火慢慢煎炸。当一面变成金黄色时，再翻过来煎另一面。6.当茄子煎饼两面都变成金黄色后，用铲子翻动几次，确保茄子煎饼的两面都煎得酥脆。7.把茄子煎饼捞出锅，放在沥油纸上，让多余的油脂排干。8.另起锅，加入适量的油，放入葱花、蒜末和青红椒炒香。9.将煎好的茄子煎饼放入锅中，加入适量的生抽，用中小火翻炒均匀。10.打入一个鸡蛋，迅速翻炒均匀，让茄子煎饼吸收鸡蛋的香味。11.最后可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等。12.炒好后，将茄子煎饼装盘，撒上适量的葱花点缀即可。

茄子煎饼做法简单，味道可口，非常适合作为一道下饭菜。你可以根据自己的口味调整配料和调料，添加肉类、豆腐等食材，增加口感和营养价值。这道茄子煎饼即可以做为家庭晚餐，也可以制作为一道小吃，无论是慢慢享用还是快速品尝，都会让你吃出不同的滋味。