水解脱盐乳清粉是一种高蛋白质的乳清粉，它在奶粉中的作用主要有以下几点：

1．增加蛋白质含量：水解脱盐乳清粉含有丰富的蛋白质，可以增加奶粉的蛋白质含量，提高奶粉的营养价值。

2．改善口感：水解脱盐乳清粉具有良好的溶解性和乳化性，可以使奶粉更易于溶解和搅拌均匀，从而改善奶粉的口感。

3．增加乳香味：水解脱盐乳清粉具有一定的乳香味，可以增加奶粉的香味，使其更具吸引力。

4．提高营养吸收率：水解脱盐乳清粉中含有多种必需氨基酸，可以提高人体对蛋白质的吸收利用率，增强营养价值。

总之，水解脱盐乳清粉在奶粉中起到了增加营养价值、改善口感和提高营养吸收率的作用。