炖肉老抽放多了会导致肉的颜色变得过于深暗，口感也会变得过于咸。如果出现这种情况，可以采取以下措施：

1．增加水量：在炖肉的过程中，加入适量的清水，以稀释过多的老抽，这样可以降低咸度和颜色的深度。

2．加入糖或醋：在炖肉的过程中，加入适量的糖或醋，可以中和过多的老抽，使口感更加平衡。

3．加入土豆或白萝卜：土豆或白萝卜可以吸收过多的咸味，同时也可以增加炖肉的口感和营养价值。

4．调整调料：可以加入一些其他的调料，如姜片、葱段、八角等，以增加炖肉的香味和口感。

总之，如果炖肉老抽放多了，不要着急，可以采取以上措施进行调整，以达到更好的口感和颜色效果。