炖老母鸡是一道传统的家常菜，它不仅营养丰富，而且味道鲜美，是很多人喜欢的一道菜。以下是炖老母鸡的详细步骤：

材料：老母鸡1只，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量。

步骤：1.将老母鸡洗净，去掉内脏，切块备用。2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水和料酒，煮开后放入鸡块，煮5分钟。3.将锅中的水倒掉，再次加入适量的清水，使水面高出鸡块，加入盐，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。4.炖煮的时间根据鸡的大小和个人口感而定，大约需要1-2个小时，直到鸡肉变得酥烂，入味即可。

小贴士：1.老母鸡的炖制时间比较长，所以最好使用砂锅或者压力锅，这样可以更好地保持鸡肉的鲜嫩和口感。2.炖老母鸡的时候，可以加入一些其他的调料，如枸杞、红枣、山药等，增加营养价值和口感。3.如果想让鸡肉更加入味，可以在炖制过程中加入适量的酱油、料酒、姜片等调料。4.在炖老母鸡的时候，需要不断地检查锅中的水量，保证水面高于鸡块，以免炖干。