再制干酪和芝士的区别在于它们的制作过程和原料不同。

再制干酪是指将已经成熟的干酪磨碎、加入乳脂和其他调味料后再重新压制成形的一种乳制品。再制干酪通常是由多种不同类型的干酪混合而成，因此它具有多种不同的口味和质地。再制干酪的质地通常比较硬，口感稍微有点干燥，而且它的味道也比较浓郁。

而芝士则是一种通过将牛奶或羊奶加热、凝固、切割、排水、压制等多个步骤制作而成的乳制品。芝士的种类非常多，每种芝士都有自己独特的口感和质地。芝士的质地通常比较柔软，口感比较丰富，而且它的味道也比较清新。

总的来说，再制干酪和芝士虽然都是乳制品，但它们的制作过程和原料不同，因此它们的口感、质地和味道也有所不同。