车厘子切开里面是灰色的通常是指果肉部分出现了褐变或者霉变，这种情况下车厘子已经变质，不建议食用。如果这种灰色是果核的颜色，那么这是正常的，不会影响食用。

需要注意的是，如果车厘子表面出现了明显的霉斑或者腐烂，那么整个车厘子都应该避免食用，因为这可能会对身体健康造成危害。此外，如果车厘子被过度处理，例如使用了过多的农药或者其他化学物质，也可能会对身体健康造成影响。因此，在购买车厘子时，最好选择有机或者天然种植的车厘子。

总之，如果车厘子切开里面是灰色的，应该先判断是不是果肉褐变或者霉变，如果是的话就不建议食用。同时，在购买车厘子时，应该选择健康的、无污染的车厘子，以保证食用的安全性。