一般来说，食品加工中使用亚硝酸钠是为了保持食品的色泽、口感和抑制细菌生长。然而，亚硝酸钠的使用也存在一定的风险，因为它可以在一定程度上转化为亚硝酸和亚硝胺，这些物质被认为是潜在的致癌物质。

根据中国卫生部发布的《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠的最大使用量为每千克肉制品不超过30毫克。因此，假设100斤肉约为45.4千克，那么亚硝酸钠的最大使用量为每45.4千克肉制品不超过1362毫克（即1.362克）。

然而，需要注意的是，即使使用量在规定范围内，也需要严格控制亚硝酸钠的使用，以避免超标或者不均匀的情况发生。此外，建议尽量减少使用亚硝酸钠，选择更加安全的食品添加剂或者采用自然方式进行食品保鲜。