鸭肠表面黄黄的是鸭子的脂肪。那部分的最好要清理干净，不要食用。在肠道上的蛋白物质大部分是用于帮助鸭子消化，吸收食物中的有毒物质，且胆固醇很高。为了自身的健康与安全着想，不适合食用。清理鸭肠表面黄黄的物质可以用2根筷子把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些，从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉，这样反复几次，鸭肠里面的杂物就能清洗干净。之后再加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。