自制香肠可以煮或上锅蒸，具体取决于个人口感和喜好。

煮香肠的方法：将香肠放入沸水中煮熟，煮的时间取决于香肠的大小和种类。通常情况下，煮约10-15分钟即可。

蒸香肠的方法：将香肠放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟即可。蒸香肠可以保持其原汁原味，不易流失营养。

无论是煮还是蒸，都要确保香肠内部完全熟透，以避免食品安全问题。此外，在煮或蒸香肠之前，最好先用水将香肠洗净，以去除表面的杂质和细菌。