猪的梅花骨是指猪的肩胛骨。这个部位因为有很多肌肉和脂肪，所以肉质鲜嫩，口感好，是烧烤和炖肉的好材料。梅花骨因为形状像梅花，所以得名。在中国菜肴中，梅花骨常用于红烧肉、糖醋肉等传统美食中。