陈皮、青皮和红皮都是柑橘类水果的果皮，但它们的颜色、味道和用途有所不同。

陈皮是晒干后的橙皮，味道较苦涩，有一定的药用价值，可以用来煮汤、炖肉等，也可以泡茶。

青皮是未成熟的柑橘果皮，颜色呈青绿色，味道比陈皮清香，可以用来制作果酱、果汁等。

红皮是成熟的柑橘果皮，颜色呈红色或橙红色，味道比青皮更甜，可以用来制作果酱、果汁、蜜饯等。

总的来说，陈皮比较苦涩，适合用于烹饪；青皮比较清香，适合用于制作果酱、果汁等；红皮比较甜，适合制作蜜饯等甜品。