盐水泡鸡蛋的原理是利用盐水中的渗透压原理。鸡蛋的蛋壳是由钙质和碳酸盐组成的，而盐水中的钠离子和氯离子可以渗透进蛋壳内部，使得蛋壳内外的浓度不平衡，从而形成了渗透压差。这个差异会引起蛋白质和蛋黄内部的水分向外渗透，从而使得蛋白质和蛋黄变得更加紧实，口感更好。同时，盐水中的钠离子也可以抑制细菌的生长，延长鸡蛋的保质期。因此，盐水泡鸡蛋不仅可以改善口感，还可以保持鸡蛋的新鲜度。