缺乏维生素C会引起坏血病，患者表现为牙龈出血，皮肤容易擦伤，而且出血很难止住，皮肤干燥，毛囊角化。维生素C是一种水溶性维生素，不耐高温，因此烹饪一些含维生素C的食物时，时间不宜过长，温度也不宜过高，维生素C也叫抗坏血酸，缺乏维生素C，容易引起坏血病。维生素C具有还原性，它能够使铁离子处于二价的形式，因此缺铁性贫血患者在补充铁剂的同时，一定要补充维生素C。维生素C能够清除体内的自由基因，此具有抗肿瘤作用，维生素C能够提高人体的免疫力，而且还具有美白作用。