酸菜肉丝米线是一道具有浓郁酸辣口味的传统中式面食。将细瘦的肉丝、酸菜和柔软的米线一起煮熟，再配上丰富的调料，口感丰富，令人食欲大开。以下是酸菜肉丝米线的正宗做法：

材料：-猪肉丝：150克-酸菜：100克-米线：200克-面汤或鸡汤：600-800毫升-生姜：3片-蒜瓣：3颗-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量-香菜：适量

步骤：

1.准备食材：将猪肉切成丝、酸菜洗净切成细丝、姜切成片、蒜瓣剁碎、香菜切成小段备用。

2.酸菜处理：将酸菜洗净，放入开水中焯水去掉部分酸味，然后沥干备用。

3.煮米线：将一锅水煮沸，加入少量盐和食用油，加入米线煮熟后捞出备用。

4.煸炒猪肉丝：锅中加入适量的油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒出香味，然后将猪肉丝加入，煸炒至变色。

5.加入酸菜：将炒好的猪肉丝倒入酸菜中，翻炒均匀，使肉丝与酸菜充分融合。

6.加入调料：加入适量的辣椒粉、酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整，翻炒均匀。

7.加入面汤：倒入面汤或鸡汤，让所有的调料和食材充分交融，煮开后小火炖煮10分钟。

8.调味：根据个人口味加入适量的醋，增加酸味，再煮2-3分钟。

9.盛盘：将煮好的米线放入碗中，将炖好的酸菜肉丝汤倒入碗中，撒上香菜即可享用。

总结：酸菜肉丝米线是一道非常美味的传统中式面食，通过选用新鲜的肉丝、酸菜和米线，加上丰富的调料，制作出口感丰富的汤料，使得米线具有独特的酸辣味道。整个制作过程简单易行，但关键在于调料的选取和炒制的技巧，经过层层的调味和炖煮，使得酸菜肉丝米线的汤汁鲜美浓郁，肉丝酸菜的口感丰富多样。在享用时可根据个人口味加入一些其他的调味品，如辣椒油、花椒粉等，以增添风味。无论是在早餐、午餐还是晚餐，酸菜肉丝米线都是一道令人食欲大开的美食。