做冰糖葫芦不化糖的秘诀主要有以下几点：

1．选用合适的糖浆：糖浆的浓度和质量对于冰糖葫芦的制作非常重要。一般来说，糖浆的浓度应该在30%左右，质量要优良，不含杂质和色素。可以选择购买专门用于制作冰糖葫芦的糖浆，也可以自己制作。

2．控制火候：制作冰糖葫芦时，火候的掌握非常重要。如果火太大，糖浆会很快熬开，容易糊底；如果火太小，糖浆会熬不开，影响口感。一般来说，火力要适中，不宜过大或过小。

3．拌匀糖浆：在糖浆熬开后，需要将糖浆充分拌匀，让糖浆均匀地附着在葫芦上。如果糖浆没有充分拌匀，就容易出现糖化不好的情况。

4．葫芦要干燥：在将糖浆涂在葫芦上之前，需要将葫芦擦干燥，以免水分影响糖化效果。可以将葫芦放在温暖干燥的地方，让其自然风干。

5．风干时间要充分：在将糖浆涂在葫芦上后，需要将葫芦放在通风干燥的地方，让其自然风干。风干时间要充分，一般需要2-3个小时左右。如果风干不充分，糖化效果就会不好。

综上所述，制作冰糖葫芦不化糖的秘诀主要在于选用合适的糖浆、控制火候、拌匀糖浆、葫芦要干燥、风干时间要充分。如果按照以上方法操作，就可以做出口感好、不化糖的冰糖葫芦。