煎牛排最好使用铸铁锅或不粘锅。

铸铁锅是一个理想的选择，因为它可以在高温下均匀加热，这样可以使牛排表面形成美味的焦糖。此外，铸铁锅可以在炉子、烤箱和炭火上使用，因此可以在不同的烹饪环境中使用。

不粘锅也是一个不错的选择，因为它可以在不使用油脂的情况下煎牛排，这可以使牛排更健康。不粘锅可以轻松清洁，因此也很方便使用。

无论使用哪种锅，都应该在煎牛排前加热锅，并在加热后加入一定量的油脂。煎牛排时应该使用高温，以便在短时间内将牛排煎熟，同时保持牛排的汁味和口感。