蛋挞烤完要立即取出，烤好的蛋挞不马上从烤箱拿出来，会导致过度烘烤，过度烘烤挞芯会干扁，水分不足，反而不爽滑了。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

烤蛋挞先要把烤箱预热，预热时调到200度，预热时间两三分钟即可。如果预热时间不足，烤箱里面的温度没有达到，烤出来的味道不好，预热时间太久会影响烤箱的使用时间和寿命。