面筋蒸出来不蓬松可能是因为没有趁热拿出放在锅里停留或者没有趁热切所以才导致不蓬松。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。