臭豆腐煮鱼是一道别具特色的湖南菜，将臭豆腐和鱼头、鱼块一起炖煮，让两者的味道相互融合，形成独特的美味。下面是详细的做法介绍：

材料：1.新鲜的鱼头或鱼块2.臭豆腐3.豆腐皮4.葱姜蒜5.干辣椒6.料酒、生抽、老抽7.鸡精、盐、糖、香油

步骤：

1.准备工作： - 将鱼洗净，用刀在鱼皮上进行几个切口，可以增加入味的面积； - 鱼头可以切成两段，鱼块可以根据个人喜好切成大小适中的块状； - 臭豆腐可以切成块状，豆腐皮切成适当大小的片状； - 葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成段状备用。

2.炒制底料： - 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，用小火慢慢翻炒出香味； - 将豆腐皮和臭豆腐放入锅中，翻炒均匀，使底料和臭豆腐充分融合。

3.加入鱼头或鱼块： - 将鱼头或鱼块放入锅中，炒至表面稍微变白； - 加入适量的料酒，并翻炒均匀，使酒味进一步渗入鱼肉。

4.加入调味料： - 加入适量的生抽、老抽，将颜色调匀； - 加入足够的清水，淹没鱼头或鱼块为宜； - 加入盐、糖、鸡精，调整口味，用小火慢慢炖煮。

5.炖煮过程： - 盖上锅盖，保持小火炖煮约15-20分钟，使鱼肉入味，汤汁浓郁； - 煮熟后，加入适量的香油，提升口感； - 最后根据个人口味需求，可以撒上一些葱花、香菜作为装饰，增加色彩和味道。

臭豆腐煮鱼的制作比较简单，但是要保持鱼块的口感鲜嫩，调味料的搭配也需要根据个人口味进行调整。这道菜色香味美，鲜辣适口，是一道很受欢迎的湖南菜品。