欧洲防风草是一种常见的野生草药，主要生长在欧洲和亚洲地区。它的药用部位是根茎和根，被广泛用于中药和西药中。欧洲防风草的营养价值主要体现在以下几个方面：

1．抗炎作用：欧洲防风草含有丰富的黏液质和多糖类物质，具有很强的抗炎作用，可以缓解炎症和疼痛，对于风湿性关节炎、肌肉疼痛等疾病有很好的疗效。

2．改善免疫系统：欧洲防风草中含有多种营养成分，如维生素C、钙、铁、锌等，这些成分可以增强人体的免疫系统，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

3．降低血脂和血糖：欧洲防风草中含有一种叫做防风草甙的物质，可以降低血脂和血糖，对于预防心血管疾病和糖尿病等疾病有很好的作用。

4．促进消化：欧洲防风草中含有丰富的黏液质和纤维素等物质，可以促进肠道的蠕动和消化，缓解便秘和其他消化问题。

总之，欧洲防风草具有很多的营养和药用价值，但是需要注意的是，它也有一些潜在的副作用和禁忌症，如孕妇和哺乳期妇女应避免使用，同时也要根据医生的建议正确使用。