鱿鱼的清洗：

1．清洗鱿鱼外壳：将鱿鱼放在流动水下，用手轻轻地擦洗鱿鱼的外壳，去除外壳上的泥沙和污垢。

2．去除鱿鱼内脏：将鱿鱼的头部和内脏部分切掉，然后将鱿鱼内部的透明骨架取出。

3．去除鱿鱼皮：将鱿鱼的皮剥下，然后将鱿鱼的身体沿着中央的线切成两半。去掉鱿鱼内部的黑色墨囊。

鱿鱼的烹饪：

1．煮鱿鱼：将鱿鱼放入沸水中，加入适量的盐和料酒，煮熟后捞出。时间不宜过长，以免鱿鱼变硬。

2．炒鱿鱼：将鱿鱼切成片或丝，加入蒜末、姜末等调料，炒至鱿鱼变色即可。

3．烤鱿鱼：将鱿鱼切成块或片，用盐、黑胡椒等调料腌制后，放入烤箱中烤至金黄色即可。

4．炖鱿鱼：将鱿鱼切成块或片，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖至鱿鱼变软烂即可。

总之，不同的烹饪方法需要不同的处理方式，但清洗鱿鱼时一定要彻底，以免影响口感和健康。