蔗糖是一种由蔗糖甘蔗或甜菜根提取的糖类，它是一种常见的甜味剂和食品添加剂。熬制蔗糖的过程是将蔗汁加热浓缩，使其水分蒸发，最终形成固体糖。

以下是熬制蔗糖的正确方法：

1.准备蔗汁：将蔗糖甘蔗或甜菜根压碎或切碎，提取出蔗汁。蔗汁中含有水分和蔗糖，需要将其加热浓缩。

2.加热浓缩：将蔗汁倒入大锅中，加热至沸腾。随着水分的蒸发，蔗汁会逐渐变浓稠。需要不断搅拌，以免糊锅。

3.控制火候：在加热浓缩的过程中，需要控制火候，以免糖分过度熬制，导致糖分变质。一般来说，需要保持中小火，不断搅拌，直到蔗汁变成深棕色的糖浆。

4.过滤净化：将熬制好的糖浆倒入滤网中，去除杂质和沉淀。可以使用纱布或滤纸作为过滤器。

5.晾干成型：将过滤后的糖浆倒入模具中，让其自然晾干成型。可以选择不同的模具，如方形、圆形、心形等。

6.保存：将熬制好的蔗糖放在干燥通风的地方保存，避免潮湿和受潮。

总的来说，熬制蔗糖需要耐心和技巧，需要掌握好火候和搅拌的力度。只有这样才能制作出色、香、甜、脆的蔗糖。