山药吃起来脆脆的并不一定是没熟。山药的口感受到多种因素的影响，如品种、产地、存储方式等。在烹饪过程中，山药的脆度也会受到不同的处理方式的影响。

如果山药没有煮熟或炒熟，那么它就会保持脆脆的口感。但是，如果山药煮熟或炒熟后仍然保持脆脆的口感，那么这可能是因为山药品种本身就比较脆，或者是因为山药在烹饪过程中被处理得比较轻柔，没有被过度加热。

总之，山药吃起来脆脆的并不一定是没熟，这需要根据具体情况来判断。如果你不确定山药是否熟透，可以用筷子轻轻插入山药中心，如果能轻松插入，那么山药就已经熟透了。