老抽是中国传统调味料之一，也是广东、福建、江苏、浙江等地常用的调味料。它是由大豆、小麦、盐、水等原料经过发酵、熬制而成的一种深色液体，味道鲜美，具有浓郁的咸味和香味。

老抽的主要作用是增加食物的颜色和味道，使菜肴更加美味可口。在烹饪中，常用老抽作为调味料，烹制出的菜肴色泽红亮、味道鲜美、香气扑鼻，深受人们喜爱。

老抽的使用方法很简单，只需要适量加入烹饪中的菜肴中即可。但需要注意的是，老抽的咸味比较重，使用过量会影响菜肴的口感，因此在使用时需要根据自己的口味和菜肴的需要适量调整。