根据中国铁路客运规定，携带液体物品的限制为每人每次携带液体物品总量不得超过1.5升，单个液体物品净含量不得超过100毫升。因此，75%酒精凝胶属于液体物品，净含量为100毫升，可以携带上高铁。但是需要注意以下几点：

1．需要将酒精凝胶装在100毫升以下的小瓶子或者小容器中，并放入透明的塑料袋中，以便安检人员检查。

2．携带酒精凝胶时需要注意防止泄漏或者破损，以免造成其他旅客或者列车设施的损坏。

3．在高铁列车上使用酒精凝胶时，需要注意避免与其他旅客产生冲突或者引起火灾等安全问题。建议在使用时选择空旷的地方，并遵守列车上的相关规定和安全提示。

总之，携带75%酒精凝胶上高铁是可以的，但需要注意安全和合理使用。