榴莲出肉率是指榴莲果实中可食用的果肉重量与整个果实重量的比例。一般来说，榴莲出肉率在30%到40%之间被认为是合格的。

出肉率的高低受多种因素影响，如品种、成熟度、果实大小、果肉厚度、种植环境等。不同品种的榴莲出肉率也会有所不同，有些品种的出肉率可以达到50%以上。

此外，榴莲的成熟度也会影响出肉率。成熟度不足的榴莲果肉较少，出肉率较低；过度成熟的榴莲果肉易烂，出肉率也会降低。

总之，榴莲出肉率应该在30%到40%之间，具体取决于品种、成熟度和其他因素。