浅色猪肉和深色猪肉的区别主要在于肌肉中的肌红蛋白含量不同。

浅色猪肉的肌肉中含有较少的肌红蛋白，呈现出较浅的颜色。这种猪肉通常是由生长速度较快、肌肉组织较松软的猪品种所产生的。浅色猪肉的肉质较嫩，口感较软，适合用来制作煮、炖、烤等低温烹调方式。

深色猪肉的肌肉中含有较多的肌红蛋白，呈现出较深的颜色。这种猪肉通常是由生长速度较慢、肌肉组织较紧实的猪品种所产生的。深色猪肉的肉质较有嚼劲，口感较鲜美，适合用来制作煎、炒、煮汤等高温烹调方式。

除了肌红蛋白含量的不同，浅色猪肉和深色猪肉的脂肪含量、蛋白质含量、营养成分等方面也有所不同。因此，在选择猪肉时，应根据不同的烹调方式和个人口味来选择适合的猪肉品种。