201不锈钢和304不锈钢都是常见的不锈钢材料，它们之间的区别主要在以下几个方面：

1．化学成分：201不锈钢的镍含量较低，仅为1%左右，而304不锈钢的镍含量为8-10%，因此304不锈钢具有更好的耐腐蚀性能。

2．韧性：201不锈钢的韧性较差，容易断裂，而304不锈钢具有较好的韧性。

3．加工性能：201不锈钢的加工性能较好，易于成型和焊接，而304不锈钢的加工性能稍差，但具有更好的抗拉强度和耐热性能。

4．表面光泽度：201不锈钢的表面光泽度较高，但容易受到划痕和腐蚀，而304不锈钢的表面光泽度较低，但具有更好的耐腐蚀性能和耐久性。

综上所述，304不锈钢的综合性能更好，因此在大多数情况下更为适用。但在一些特殊的应用场合，如需要高表面光泽度的装饰材料时，201不锈钢也是一种不错的选择。