牛排是指从牛身上切下的肉块，通常是从背部或腰部切下的。根据不同的切法和部位，牛排可以分为多种不同的品种。

1．菲力牛排（Filet Mignon）：菲力牛排是从牛的腰部切下的，肉质细嫩、口感柔软，没有骨头和脂肪，是牛排中最昂贵的品种之一。

2．肉眼牛排（Ribeye）：肉眼牛排是从牛的肋骨部位切下的，有明显的脂肪纹理，口感鲜美多汁，是牛排中最受欢迎的品种之一。

3．牛仔骨牛排（Cowboy Steak）：牛仔骨牛排是从牛的肋骨部位切下的，带有一段长长的肋骨，口感鲜美，是一种比较有特色的牛排品种。

4．翼骨牛排（T-bone）：翼骨牛排是从牛的腰部切下的，带有一段T形骨头，一边是菲力牛排，一边是肉眼牛排，口感丰富。

5．西冷牛排（Sirloin）：西冷牛排是从牛的腰部切下的，肉质紧实，口感稍硬，适合喜欢口感有嚼劲的人。

6．金枪鱼牛排（Ahi Tuna Steak）：金枪鱼牛排是一种非常特别的牛排品种，是从金枪鱼身上切下的肉块，肉质细嫩，口感鲜美，适合喜欢海鲜口味的人。