秋葵应该用热水下锅。

原因如下：

1．热水可以帮助秋葵更快地煮熟，保持口感鲜嫩。如果使用冷水下锅，秋葵需要更长时间才能煮熟，而且容易变得松软无味。

2．热水可以帮助秋葵更好地保持颜色和形状。如果使用冷水下锅，秋葵容易变色和变形。

3．热水可以帮助秋葵更好地保留营养成分。如果使用冷水下锅，营养成分容易流失。

注意事项：

1．在下锅前，应将秋葵清洗干净，去除顶部的茎和底部的硬皮。

2．热水下锅的时间应该控制在2-3分钟左右，以免过度煮熟。

3．煮熟后，应立即捞出秋葵，放入冰水中浸泡，以保持鲜嫩口感。