新鲜剁椒酱是一道地道的湖南菜，它的特点是辣味浓郁、口感爽脆。它不仅可以作为菜品的调料，还可以用来蘸饺子、包子等食物，增加食物的味道。下面是一种简单又美味的新鲜剁椒酱的家常做法：

材料：-新鲜辣椒5-6根-青蒜苗5-6根-盐适量-食用油适量

步骤：

1.准备工作：-新鲜辣椒选用颜色鲜艳、细长的品种，辣椒应该新鲜且无任何瑕疵。-青蒜苗用清水洗净，去掉老化的部分。-将辣椒梗和种子剪去，切成小颗粒状。-将青蒜苗切成小段。

2.制作剁椒：-取一大碗，放入切好的辣椒颗粒，加入适量的盐。-用手搅拌均匀，使辣椒与盐充分混合。-静置15分钟，辣椒会自然出水。

3.加入食用油：-将切好的青蒜苗放入碗中，加入适量的食用油。-搅拌均匀，使青蒜苗与食用油充分融合。

4.调味：-根据个人口味，可适量加入蒜蓉、花椒粉等调料，增加风味。-再次搅拌均匀，确保所有调料充分混合。

5.封存：-将制作好的剁椒酱装入干净的瓶子中。-瓶口用保鲜膜封好，并放入冰箱储存。-剁椒酱可以在冰箱中保存数个月，越久越香辣。

小贴士：-制作剁椒酱的辣椒品种选择很重要，辣椒不能太老，否则会影响口感和风味。-制作剁椒酱的过程中，要注意卫生，避免将手上的细菌带入食物中。-剁椒酱越久越香辣，但也要注意保存时间，不宜过久。