蘑菇炸出来是软的是因为蘑菇没有挤干水分。

炸蘑菇的方法：

1、买回来的平菇，去掉根部，放1勺盐，清水浸泡10分钟。

2、捞出挤干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇脆不脆的关键。

3、碗里放入半碗面粉，加入1勺盐、适量胡椒粉、磕入一个鸡蛋，清水边倒边搅拌，直到成了稠一点的糊状。就是糊状能挂在筷子上面。

4、这也是炸出来脆不脆的关键，太稀挂不上糊，太稠了挂糊太厚。